CROQUETES CASOLANES DE PEIX
Ingredients
-300 gr de peix (en aquest cas he utilitzat turbot)
-1/2 l. llet
-2/3 cullerades grans de farina
-1 ceba mitjana
-Un polsim de nou moscada
-1 patata
-Sal
-1 ou batut
-Oli de girasol per fregir
Variants
Hi ha qui, apart del peix, hi afegeix unes gambetes pelades (uns 125 gr)
Depenen de la textura del peix, li podeu afegir una patata bullida per donar consistència a la massa
Si les voleu fer a l'estil africà, poseu força pebre vermell picant
També hi podeu afegir una mica de brou de peix per lligar la massa
Es poden afegir dos alls
4 racions
Elaboració
NOTA
Croquetes de peix. En aquesta ocasió de turbot.
Per a fer el vermut...per a un sopar informal....etc...etc...
Apart d'estar molt bones, aquesta recepta ens servirà per a matar dos ocells d'un tret (que diuen):
- per a reutilitzar o aprofitar un peix sobrant i no llençar-lo
- i per què els crius mengin peix, ja que les croquetes acostumen a agradar-los sempre.
La recepta és pràcticament la mateixa que podriem utilitzar per a fer les croquetes de pollastre o de pernil.
Ara que penso, el tema croquetes...també...deixa'l còrrer, eh?
Aquest és un d'aquells productes (com l'allioli) que costa molt trobar on te'l facin una mica bé, i mira que són fàcils de fer, eh?....però no hi ha manera.
Jo crec que la croqueta, com a tal, és un plat que no gaudeix de massa bona reputació. I tot per culpa de la producció industrial. Suposo que per aquest motiu no hi és en totes les cartes de restaurant. Ún podría pensar que la croqueta està feta de tot allò que ha sobrat, que en certa manera és cert...però potser pensem més en el que ha sobrat dels plats que han menjat altres !!!..juasss !!! (segur que més d'un lloc ho fan).
D'altre banda, també es cert que als bons restaurants acostumen a haver de croquetes casolanes i bones (i cares també). Te les ofereixen en plan tapa o pica-pica, com a entrant, però normalment, en la majoria de restaurants als que anem ens posaràn croquetes industrials congelades....d'aquelles que no tenen gust a res...que el cambrer et diu que són de pollastre, però com si et digués que són de cuixa "d'ornitorrinco".
També t'ho creus.
Per tant, i contràriament, es posible que d'aquí vingui la bona fama que té de la croqueta "casolana"...per què la industrial és realment patètica i, de fet, a tothom ens agrada gaudir d'una bona croqueta ben feta, oi?.
...però ALERTA!!! (com diria el crític de televisió Ferràn Monegal...jeje)
...que no és suficient amb afegir l'adjectiu "casolana" al darrere....i tot fet...no,no...s'han de fer, com sempre, amb ganes, amor i paciència com a garantía d'èxit.
La única marca de croqueta industrial que accepto una mica és Espuga, i són les que serviem a la pastisseria quan ens encarregaven un "lunch"....però no deixen de ser sucedanis de menjar procesat amb conservants.
El meu consell es que les fem a casa, que ens sortiràn més grans, més bones i més barates.
Aps!, per cert, al sud de l'Àfrica, a Cap Verd, també fan croquetes de peix però solen ser molt picants, així que si voleu preparar-les a l'estil d'allà, sigueu generosos amb l'all, la ceba i el pebre vermell picant....però llavors oblideu-vos que mengin els més petits de la casa.
ELABORACIÓ
En una cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer, bullirem el turbot, que ja està net
Depenen del peix que utilitzeu...la textura de us quedarà més o menys consistent.
Podeu aprofitar per bullir una patata....i, si cal, la barrejarem amb el peix.
En 10 minuts, ja tindrem el peix bullit
El deixarem refredar...i esperarem a que s'acabi de coure la patata
Mentretant, picarem una ceba mitjaneta
La fregirem fins que estigui daurada i la reservarem
Ja tenim la patata....que deixarem refredar també
Un cop fred, hem esmicolat tot el peix i l'hem deixat lliure d'espines....i hem pelat la patata. Ho barrejarem tot plegat. En aquest cas, i per la quantitat de peix, utilitzaré mitja patata nomès.
Ara prepararem una paella amb dos troços grans de mantega
Quan la mantega s'hagi desfet i deixi de fer soroll....afegirem la patata amb el peix, que haurem barrejat bé amb les mans, prèviament.
Passats un parell de minuts remenant, per què el peix agafi gustet de mantega, afegirem dues cullerades de farina i ho barrejarem bé.
Passats uns 3 minuts de cocció de la farina (sense parar de remenar), afegirem miquetes de llet, poc a poc, i l'anirem lligant amb la resta d'ingredients
L'objectiu es anar afegint i barrejant fins aconseguir la textura desitjada
Ens ha de quedar una pasta consistent però ben lligada
Afegirem un polsim de nou moscada....i sal
Deixarem coure una estona més, remenant tota l'estona
No nomès s'han de barrejar els ingredients. Heu de pensar que la farina ha de lligar amb la llet...i això requereix d'una certa cocció.
Un cop fet la pasta, la deixarem refredar i, més tard, la posarem dins la nevera. Penseu que si la pasta està calenta serà imposible de donar-li forma.
Com veieu , he fet unes boletes. A mi m'agrada diferenciar les croquetes de pollastre o carn que són allargades de les de peix, en forma de bola.
Però això com volgueu. Com si voleu donar-li forma de bicicleta...si sou capaços, clar.
Prepararem un ou batut en un bol. Si no les banyeu amb ou batut, el que us passarà es que un cop fregides se serpararàn la crosta de la croqueta...i quedarà molt poc presentable.
Mullarem les boletes en ou...
...i seguidament les arrebossarem amb pa ratllat.
En una paella amb força oli de girasol....ben calent...fregirem les croquetes.
Quan estiguin ben rossetes es retiren del foc i es posen sobre un paper absorbent per què no quedin olioses.
Finalment, les presentem
Fan ganes d'agafar una, eh?
La textura és estupenda...i al afegir la patata, han quedat molt suaus.
Per cert, també les podeu fer més tradicionals, de pollastre.
Bon Profit !!!
